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食品加工殺菌技術（2）
2013年06月27日 作者：semya 次
2、微波殺菌技術
微波是一種高頻電磁波，當它在媒體內部運作時，水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子的劇烈的振蕩交變電場的作用，引起劇烈的摩擦產生的熱量，這是微波介電加熱效應的誘導。也是因為這種熱效應也使得微生物內的蛋白質、核酸等分子結構改變了特性或失活；高頻電場也使膜電位、極性分子結構的變化；這些微生物所產生的破壞作用成功的起到了殺菌作用。而且利用微波殺菌技術擁有許多的好處，例：工作殺菌時間短，可以進行連續生產，不會影響到原本的風味和營養成分；而且由于其良好的滲透特性，我們還可以進行包裝后再殺菌。
3、高壓殺菌技術
所謂高壓殺菌是指將食品放入液體物料中，然后進行加熱，從而來進行殺滅食品中的微生物。高壓滅菌通常以為是蛋白質在高壓下四級結構也就是立體結構崩潰而導致變性使得細菌失活的，但也有人認為是將其都結合起來，形成一個微弱的生物高分子材料如核酸、多糖類、脂肪等物質或細胞膜等都會受到超高壓的影響，特別是，通過膜破裂的剪切力的有機體，因此使得機體的生命活動受到影響，甚至停止，這就實現了滅菌、殺蟲的成果。這種高壓滅菌技術充分避免了因為熱處理而出現的影響食品品質的種種弊端，成功的保持住了食品的原有風味、色澤以及其營養價值。還有因為料液是被瞬間壓縮的，所以產品有著滅菌均勻，無污染，操作安全，且較加熱耗能低，減少環境污染等種種好處。
4、脈沖強光殺菌技術
脈沖強光殺菌技術則是利用了強烈白光閃照的殺菌技術，該系統主要包括動力單元和燈單元，動力單元為專門為惰性氣體燈提供其所需的能量，燈便能放出只持續數百微秒，從紫外到近紅外區域的光脈沖的波長區域，其光譜與陽光相似，但比陽光好數千至數萬倍。由于只處理食品表面，所以食物的營養成分影響不大，受到產品企業的好處。
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